林薇小口吃着，也连连点头，眼中带着惊喜，温柔地说道。
“嗯，味道真的很醇厚，而且一点都不腻。这些牛杂处理得太干净了。周明哥，你太谦虚了，这家店真的很好。”
江凡放下筷子，对着直播间的镜头，也对着周明和好奇望过来的摊主阿姨，神色一正，开始了他的“表演”。
“家人们，这道阿姨招牌牛杂煲，在我这里的‘真味值’，是90分！”
“哗——”
直播间瞬间沸腾。
“90分！卧槽！街头小吃干翻米其林三星的节奏啊！”
“我就知道！跟着怪哥有惊喜！这才是真正的美食！”
“御臻阁老板怕是要哭晕在厕所了，几千块的菜不如几十块的牛杂！”
“这脸打得，隔着屏幕我都听见响声了！！”
“所以说，好不好吃，跟贵不贵真没必然联系！”
江凡没有理会弹幕的狂欢，继续说道。
“这90分，它不是靠什么珍稀食材堆出来的，靠的是实打实的功夫和对味道的精准把握。”
他指着锅里的牛杂，娓娓道来。
“首先，食材新鲜，处理得当。你们看这牛肚，纹理清晰，毫无异味；这牛肠，肥而不腻，清洗得非常彻底。这背后是摊主阿姨日复一日的细致和耐心。”
“其次，这锅卤水。它也不是那种靠大量味精、鸡精调出来的速成味道。”
“而是真正用牛骨、多种香料长时间熬煮出来的。我能尝到里面至少有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香，还有一丝不易察觉的陈皮和甘草，它们各自的香气融合得非常好，既有层次感，又达到了完美的平衡，醇厚而不寡淡，浓郁而不齁咸。”
“最关键的是火候。”
江凡的目光变得锐利起来。
“不同的牛杂，需要的炖煮时间是不同的。这锅里的牛肚、牛筋，软烂适中，带着嚼劲；牛肠、牛肺，入口即化，吸饱了汤汁；牛腩更是酥烂入味。这说明阿姨对各种食材的特性了如指掌，投放的顺序和炖煮的时间都控制得妙到巅毫。多一分则烂，少一分则韧。”
他夹起一块白萝卜。
“还有这萝卜，看似普通，却是点睛之笔。它完美吸收了牛杂的肉香和卤水的精华，清甜解腻，让整道菜的风味更加丰富。”
周明听得一愣一愣的，嘴巴张成了“O”型，筷子上还夹着一块牛蒡，忘了送进嘴里。
“凡......凡哥，您......您这也太神了吧？我......我就知道好吃，香！别的......别的啥也说不上来啊！”
他转头看向摊主阿姨，满脸的不可思议。
“阿姨，凡哥说得对不对啊？您这卤水里真有那么多东西？这牛杂下锅还有讲究？”
摊主阿姨也停下了手中的活计，惊讶地看着江凡。
她做了几十年牛杂，还是第一次听人把她的手艺分析得如此透彻，连卤水里放了什么香料，不同顺序下料都知道。
她脸上带着几分自豪，又有些不好意思地笑了笑。
“这位靓仔真是行家！我们这卤水，确实是老方子，每天都要加料熬煮，不敢马虎。这些牛杂嘛，哪些先下，哪些后下，哪些要煮久一点，哪些要快出锅，都是经验，做久了自然就知道了。”
阿姨的话，无疑印证了江凡的分析。
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