中新文学

第621章（第1页）

根据他的经验，夜里起了三网，捞到很多海鲜，不管是种类和数量都很多。其中有一网居然捞到了很多响螺，这种是大型贝类。（图）响螺是食肉性和腐食性的动物，入冬时他们会移动到浅滩进行交配繁殖。有意思的是磁螺在交配后3~5天产卵，停几天之后又进行第2次产卵，并不是一次就产完。响螺的肉嫩细滑肥厚，味道浓郁，鲜味十足。不管是用来白灼炖汤，还是煎炒焗酿煲汤，都是极好的海鲜材料。还有一些豆娘鱼，这些鱼活跃于郊区上方或中水层，喜欢以小群体或者大群体游动。（图）虽然不大，但是皮厚肉丰肥美，肉质柔嫩细滑，味道鲜甜可口。赵姐在做饭的时候就用豆浆鱼。武勇诧异地看着桌上的菜，面露不解，“赵姐，你是不是太累了？烧鱼怎么不把鱼鳞和内脏去掉呢？”其他老船工都笑了笑，“这种石婆刹，也就是咱们经常说的豆娘鱼。只要把这些鱼全条用海水冲洗干净，不宰杀，连鱼鳞和内脏上锅蒸煮。吃的时候再去掉鱼鳞和内脏。这样吃法才能原汁原味。”武勇还是不理解，内脏这东西不弄出来多脏啊？“为什么要这样做呢？”武勇好奇地问。赵姐回答：“因为鱼鳞能保持鱼皮下的脂肪不流失，不过这样的做法仅限于蒸。如果用来做汤底，就要去掉鱼鳞和内脏，保持汤底的鲜甜味道而不带泥味。”武勇听到这话眨眨眼睛，“我的天哪，一条鱼居然还有这样的吃法！那我尝尝味道怎么样！”赵姐已经把一条蒸好的石婆刹（七带豆娘鱼），用公筷去掉内脏和鱼鳞，“你现在尝尝，保证你吃了忘不了！”这些都是他们这些老渔民积年累月攒下来的经验，能尝到最新的那股味道。武勇吃了一点，眼睛一亮，“果然味道很好！赵姐，你那锅里装的是什么呀？”赵姐回答：“那个是豆娘鱼熬的鱼汤。”说完，赵姐给刘美兰和武勇盛了两碗。武勇看到汤底，奶白香味浓郁，“赵姐，你煲的这个鱼汤为什么是这种像牛奶一样的颜色！我家的鱼汤就不是这样！”赵姐笑笑，“不管是什么鱼，只要用来煲汤，都要用食用油把鱼身煎至两面金黄，这样做，可以令鱼肉汁锁实在鱼内。至于为什么会变成奶白色，我也不知道其中的原理。美兰，你有文化，你知道不？”刘美兰笑了笑点头，“我看了书，书上说，鱼身上的油分和水分不能互相溶解，有了鱼肉汁的蛋白质，作为乳化剂，就可以对他们进行乳化作用，然后鱼汤就变成了奶白色。”赵杰和武勇听到刘满兰的解释，肃然起敬，“到底读书多有文化，就算你跟我们说了，我们也不懂其中的原理。”刘美兰哈哈笑了，“懂那么多干嘛？你们又不考研？咱们只要知道怎么把海鲜做得好吃，就足够了。”赵姐一乐，然后也哈哈笑了，“你说的也是！美兰，这个鱼真的非常好吃，回头你带一些回家。”渔民的快乐，除了打鱼赚钱，不就是为了嘴里的那点鲜吗？

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